Die Sauerteigbäckerei

In der Welt, in der wir leben, muss alles schnell und rasant gehen. Das Sauerteigbrot backt ein Brot, das genau das Gegenteil erfordert: viel Zeit - und eine gute Portion Verrücktheit. Sauerteig ist die älteste bekannte Methode des Aufgehens, erfunden lange bevor wir so beschäftigt waren wie heute. Deshalb ist Sauerteig definitiv ein Slow Food - er braucht Zeit und Aufmerksamkeit, um sich zu entwickeln.

Kein Tag ist wie der andere, wenn man mit Sauerteig arbeitet, und genau das ist der Grund, warum Rasmus Petersen von Surdejsbrødet das Backen mit Sauerteig liebt. Jeder neue Tag, jede neue Herausforderung - der Teig verhält sich anders, je nach Jahreszeit, schwankender Luftfeuchtigkeit, der Anzahl der Milchsäurebakterien und der wilden Hefezellen in den Getreideschalen, in der Luft und auf der Haut.

Bio-Mehl
Für ein wirklich gutes Sauerteigbrot braucht man einen Sauerteig, der optimale Lebensbedingungen vorfindet, und dafür braucht man laut Surdejsbrødet die besten Zutaten. Bio-Mehl enthält viele Mikroorganismen, die dem Sauerteig helfen, sich zu entwickeln, was zu einem guten Geschmack führt. Die Keime und Schalenteile in den groben Mehlen sorgen für Geschmack, Saft und Kraft.

Mein Brot enthält immer Vollkornmehl, ich kann mich nicht überwinden, es wegzulassen, denn Brot besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz. Grob gemahlenes Mehl und Sauerteig ist meiner Meinung nach das beste Rezept für das beste Brot! Und ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, ganz Fünen mit biologischem, leckerem Sauerteigbrot zu erobern. - Rasmus Petersen